El Aliño es la mezcla de especias, y otros aromatizantes, con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada o unas carnes o pescados.
Sin duda, uno de los complementos básicos para una rica ensalada es el aliño, dependiendo de éste, podemos obtener un auténtico manjar que todo el que lo pruebe agradecerá. Es importante que los ingredientes de la ensalada sean frescos, pero también es importante que el aliño que los acompañe los haga aún más apetecibles.
Hoy en día existen gran variedad de aliños para condimentar nuestras comidas,
LA CHANCLA os presenta estas recetas.
VINAGRETA CLASICA
Aunque resulte fácil, que lo es, siempre es bueno saber como preparar una vinagreta clásica o base.
Ingredientes
3 partes de aceite de oliva.
1 parte de vinagre de vino, (también puede ser de sidra, de Módena, de Jerez.).
Una pizca de sal marina.
Elaboración
Tenemos que partir de los siguientes ingredientes. Aceite, vinagre y sal. El recetario clásico indica que una vinagreta es una emulsión de tres partes de aceite con una parte de vinagre.
Mezclar enérgicamente los ingredientes hasta obtener una salsa que quede ligada, aunque las nuevas tendencias no emulsionan la vinagreta y se limitan a mezclar simplemente.
Hay que tener en cuenta que existen variaciones de la receta base.
En ingredientes adicionales, podemos ponerle mostaza, frutos secos, azúcar, mermeladas, pimienta, limón, perejil, hortalizas y verduras, etc.
En los ingredientes de la receta base, el aceite de oliva podrá varias en función de la aplicación. Para pescados y mariscos conviene usar las variedades de hojiblanca, y cornicabra. Para ensaladas, la picual, y para hortalizas la arbequina.
Así mismo se puede variar los sabores de la vinagreta con diferentes tipos de vinagre que hay en el mercado: vinagre de vino, de sidra, de jerez, con hierbas o de frutas como la frambuesa, etc.
VINAGRETA FRUTOS SECOS
Ingredientes:
Almendra 25 gr.
Piñones 25 gr.
Nueces 25 gr.
Avellanas 25 gr.
Vinagre de vino blanco suave, o vinagre de sidra. 0,1 dl.
Aceite de oliva virgen suave. 0,4 dl.
Sal fina.
Elaboración:
Tostamos en una sartén los frutos secos, se pueden variar según gusto, los ponemos en el mortero con un poco de sal y machacamos un poco. Después agregamos el aceite de oliva y el vinagre al gusto, mezclamos bien.
Esta vinagreta es ideal para aliñar ensaladas templadas.
VINAGRETA DE YOGURT
Añade un toque refrescante a todo tipo de ensaladas de vegetales crudos o cocidos con esta original y ligera vinagreta de yogurt.
La que presentamos es una receta básica, que al igual que los otros aliños, muy fácil de preparar, que si queremos aromatizarla basta con añadir una fina picada de hierbas aromáticas las que se prefieran, al gusto de cada uno.
Ingredientes
1 yogur natural.
2 cucharadas de aceite de oliva suave.
2 cucharadas de vinagre, o zumo de medio limón.
Pimienta blanca.
Sal.
Elaboración
Disolver la sal en el vinagre, añadir el yogur y mezclar con el vinagre. A continuación remover con aceite hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir pimienta al gusto. Verter sobre la ensalada justo antes de servir.
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