SOCIEDAD GASTRONOMICA LA CHANCLA
  El Vino
 

 

EL VINO


Es un producto, muy importante dentro de la sociedad LA CHANCLA, totalmente natural, procedente de un fruto hermoso (la uva) y convertido en Vino  por un proceso totalmente natural (la fermentación).

 
 



HISTORIA DEL VINO

La primera referencia que ha llegado hasta nuestros días acerca del vino nos remonta al Antiguo Testamento y concretamente a Noé, cuando plantó viñedos en el arca y se produjo la primera borrachera de la historia. Pero las primeras referencias documentadas nos llevan a la antigua Grecia, donde se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.
.
Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.
.
Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y en la Biblia nos hablan de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a.C. ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.
En España fueron los romanos los que plantaron los primeros viñedos, y sus cuidados fueron adjudicados en la mayor parte de las veces a los clérigos, ya que la demanda para la Comunión en la Iglesia era muy importante.
Es a Carlomagno a quien se atribuye la creación de grandes plantaciones de viñedos a lo largo de su imperio, pero los vinos que se obtenían eran de escasa calidad hasta que en el siglo XII empezó a haber buenas producciones y a comercializarse masivamente el vino.
.
Se atribuye a Pierre Pérignon el hecho de haber introducido el vino en las primeras botellas con corcho, pero fue en esta época cuando hubo grandes plagas de filoxeras que atacaron a los viñedos y dejaron a Europa sin apenas producción.
Ya en el siglo XIX, el vino sufría alteraciones y se fermentaba causando grandes pérdidas. Los vinos de una misma producción, guardados en toneles iguales, envejecían de distinta forma. Hasta que Pasteur descubrió en un tonel que estaba recubierto de pintura, que el aire no penetraba en él y el vino necesita del aire para fermentar adecuadamente.
Actualmente no sólo es Francia el país que da grandes vinos, como había sido tradicional, sino que en toda Europa, sobre todo, se están consiguiendo grandes producciones y especializaciones en diferentes tipos de caldos que pueden competir con los franceses sin ninguna dificultad. Ejemplos son los vinos españoles de Rioja, Ribera del Duero, Somontano..., portugueses como los de Madeira y Oporto...
.
Por otra parte, podemos hablar de la historia de la enología como una ciencia que va íntimamente ligada a la aparición del vino, ya que es el arte que reune los conocimientos sobre su elaboración. La palabra procede del griego “oinos” que significa vino y que en la actualidad es toda una ciencia que se imparte en las universidades.
Se sabía desde tiempos remotos que algunos vinos son buenos para beberlos recién fermentados, otros ganan extraordinariamente con los años dentro de un tonel de roble.... De allí la importancia de poner en marcha una serie de estudios y observaciones del comportamiento de los vinos para llegar a obtener los mejores resultados.
.
Aunque desde hace muchos siglos ha habido personas dedicadas a estas observaciones y estudios, podemos decir, como ya citábamos anteriormente, que fue Pasteur el primer enólogo de la era moderna propiamente dicho, ya que con su observación de la necesidad de pequeñas partículas de oxígeno en la fermentación de la uva, dio paso a una serie progresiva de estudios para mejorar la calidad y conservación de los vinos.
Hoy en día, el enólogo es un técnico con una gran preparación, que dirige la fabricación de un vino a lo largo de todo el proceso que su fabricación requiere.
 
ZONA DE PRODUCCION
(nuestra ribera)




La Denominación de Origen Calificada Rioja está enclavada geográficamente en la cabecera alta del río Ebro. Al norte, la Sierra de Cantabria, resguardada de los vientos del Atlántico. Al sur, la Sierra de la demanda, que la protege de las extremas temperaturas de la Meseta.
Gracias a su climatología y variedad de suelos. Esta región favorece el cultivo de la vid y, al mismo tiempo, otorga peculiaridades específicas a los vinos.
La Denominación de Origen Calificada Rioja se distribuye entre las Comunidades Autónomas de La Rioja, País Vasco y Navarra.


 
VARIEDADES
 
Dentro del territorio vitivinícola de Rioja se ha producido, con el paso del tiempo, una selección natural de aquellas variedades de vid que mejor se han adaptado a la climatología y suelos de la zona. Cada variedad de uva aporta cualidades diferentes a los vinos de Rioja.

El Reglamento de la Denominación de Origen Calificada Rioja autoriza siete variedades de uva para la elaboración de sus vinos.


 
Tempranillo 


Ocupa el 67% de la superficie total de la D.O.Ca. Rioja. Se trata de una variedad autóctona que sirve de base para la elaboración de los vinos de Rioja. Tiene un sabor suave y afrutado y un color rubí.

Produce mostos equilibrados en azúcar, acidez y color. Por su escaso nivel de oxidación se adapta tanto a los vinos jóvenes como a los de crianza.


Garnacha


Representa el 15,5% de la superficie vitícola. Es una variedad idónea para la elaboración de rosados y se emplea para fermentar los tintos. Produce un vino duro de paladar y muy aromático.
Graciano


Apenas quedan dos centenares de hectáreas en producción. Es la variedad que aporta "la gracia" al vino, de ahí su nombre.

Es la más aromática de las variedades.
 

 

Mazuelo


Tan sólo significa el 3,4% de la superficie con cerca de 1550 Has. La pobreza en oxidadas le permite tener un color estable, por lo que la variedad se emplea en la elaboración de vinos destinados a largas crianzas.
El mazuelo da vinos con mucho tanino y un grado de acidez elevado. Aroma que recuerda al de las frutas maduras.

Viura


Supone el 12,3% del total. Es la principal variedad blanca en Rioja y se emplea para elaborar los blancos jóvenes y de crianza y para complementar a los tintos. Tiene un notable grado de acidez.

Malvasía


Da vinos con calidad aromática y de fácil oxidación, por lo que se considera ideal como complemento de la viura. Aporta al vino un aroma afrutado y fresco. Al envejecer el vino toma colores dorados. En La Rioja apenas si se cultivan 100 hectáreas de esta variedad. 

Garnacha blanca


Es la variedad con menor superficie en La Rioja. Apenas 60 Has. Se comporta de forma muy parecida a la garnacha tinta. Produce un mosto alcohólico y agradable. Es ideal para caldos jóvenes y produce vinos ligeros con retrogusto seco.
 

TIPOS DE VINO
Vinos Blancos
La uva entera pasa a la escurridora, se eliminan los hollejos y raspones, y el mosto obtenido pasa a los depósitos de fermentación.
 
Vinos Rosados
La uva, despalillada y ligeramente estrujada, pasa a los depósitos escurridores, donde se controla la maceración del liquido con los hollejos. Una vez obtenido el mosto, se decanta antes de pasar a los envases de fermentación.
 
Vinos Tintos

Existen dos sistemas diferentes. El más extendido actualmente consiste en retirar los raspones en la despalilladora antes de la fermentación, de modo que se obtienen vinos apropiados para un largo periodo de envejecimiento. Por el contrario, si la uva entera pasa a los depósitos de fermentación, el sistema seguido, tradicional en Rioja, es el conocido como "maceración carbónica".  
En este caso, los vinos obtenidos serán suaves, con bastante cuerpo, color intenso y adecuados para el consumo en su primer año.

En ambos casos, durante la fermentación se remonta el mosto de la parte inferior a la superior, a la vez que la temperatura permanece constante para que el proceso se realice de forma homogénea y no se pierda ninguno de los aromas que contiene el mosto.
Al finalizar la fermentación se lleva a cabo el descube: una vez separadas las materias sólidas, el vino pasa a los depósitos de almacenamiento, donde es sometido a un control de calidad.
El proceso de envejecimiento caracteriza y diferencia a los vinos de Rioja de las zonas vitivinícolas del resto del mundo.

Tras permanecer en barricas bordelescas de madera de roble, el vino pasa un tiempo en botella. Según el proceso de envejecimiento seguido, en el vino de Rioja se establecen las siguientes categorías :

 

  • Vino Joven:  vino en su primer o segundo año, que conserva sus características primarias de frescor y afrutado.
  • Vino Crianza: Corresponde a vinos, al menos en su tercer año, que han permanecido 12 meses como mínimo, envejeciendo en barrica de roble. En vinos blancos, el periodo mínimo de envejecimiento en barrica es de seis meses. 
  • Vino Reserva:  Corresponde a vinos muy seleccionados, con un envejecimiento mínimo entre barrica y botella de tres años, uno de ellos al menos en barrica. En vinos blancos, el periodo de envejecimiento es de dos años. 
  • Vino Gran Reserva: corresponde a vinos de grandes cosechas que han envejecido un mínimo de dos años en barrica de roble y tres en botella. En vinos blancos, el periodo de envejecimiento es de cuatro años

Etiquetado de los vinos

Vino Joven Vino Crianza Vino Reserva Vino Gran Reserva
 
 
 
Admisión histórica de variedades de uva blanca en la D.O.C. Rioja
 
 
El Consejo Regulador de la D.O. Calificada Rioja ha aprobado por unanimidad la decisión histórica de incorporar al Reglamento de la Denominación las variedades blancas chardonnay, sauvignon blanc y verdejo, así como las variedades blancas autóctonas maturana blanca, tempranillo blanco y turruntés. El objetivo de la medida es adaptar los productos de Rioja a las demandas y criterios actuales del mercado, dotando a los vinos blancos de la denominación de una competitividad mejorada en el mercado.
También se aprobó la incorporación de las variedades tintas minoritarias autóctonas maturana tinta, maturano o maturana parda y monastel, en este caso con el fin de recuperar las raíces del patrimonio vitícola riojano y aportar diversidad a su producción vinícola, manteniendo la identidad y diferenciación.
 
  Derechos y copyright sociedad gastronomica la chancla.  
 
=> ¿Desea una página web gratis? Pues, haz clic aquí! <=
VOLVER AL INICIO