En La Rioja, los dulces se denominan golmajería, vocablo de raíz árabe: en La Rioja un goloso es un “golmajo”.Palabra que ha sido aprobada recientemente por la real academia de la lengua como Riojanismo.
Son típicos los rollos y manguitos cerveranos, molletes de Santo Domingo de la Calzada, el bodigo o harinosa de Aguilar, la sosiega o camuesada (manzanas camuesas cocidas en leche) popular en la comarca cerverana y en Cornago, como los hormigos (pasta e harina y agua recubierta de miel, leche y canela).
Sin embargo los dulces más populares de todos son el fardelejo, especie de empanadilla rellena de almendra, que desde Arnedo ha dado la vuelta al mundo por su singularidad y sabor, los afamados rusos de Alfaro y el inigualable mazapán de Soto.
Para postres La Rioja dispone de un amplio abanico de frutas frescas, con las que se realizan las más asombrosas combinaciones: fresas, melocotones, manzanas, ciruelas, higos, cerezas y peras (las de Rincón de Soto, ya son denominación de origen) de gran calidad se aderezan con vinos de Rioja para crear sencillos y sabrosos postres.
En nuestra ribera destacan los postres elaborados a base de frutas frescas que ofrecen en la temporada la mejor forma de terminar una comida y además constituyen un postre saludable.
FARDELEJO
El fardelejo, una especie de empanadilla de almendra, de origen arnedano, que ha dado la vuelta al mundo por su singularidad y sabor.
Se hace con una pasta compuesta con almendra, que se coloca en un hojaldre y se fríe.
Ingredientes:(para 6 personas)
300 grs. de harina.
75 grs. de manteca de cerdo.
Agua.
Sal.
300 grs. de almendra molida.
4 huevos.
Aceite de oliva.
150 grs. de azúcar
Azúcar glasé.
Elaboración:
El hojaldre se elabora vertiendo en una cazuela mitad de manteca de cerdo y mitad de agua y colocándola sobre el fuego. Cuando la mezcla se ha hecho líquida, se le va añadiendo harina, dándole vueltas hasta obtener una masa suave y consistente, a la que se le pondrá un poco de sal.
Esta masa se trabaja sobre un rodillo hasta conseguir una capa delgada que se corta en rectángulos, depositando en cada uno de ellos la pasta.
Esta pasta se hace con almendra rallada sin piel, mezclándola en partes iguales con azúcar y rebajándola con huevos hasta conseguir una masa espesa.
Con una cucharada se deposita la pasta de almendra en los rectángulos de hojaldre que habrán de envolver el contenido, cerrando los bordes con la espuela.
Los fardelejos quedan listos para freír, lo que se hará en una sartén con aceite abundante para que floten con holgura, hasta que queden dorados por ambos lados. Cuando esto ocurra los sacamos y colocamos sobre una fuente con papel de cocina para que escurran.
Para terminar los disponemos sobre la bandeja de servicio y los espolvoreamos con azucar glas.
PERAS AL VINO
Ingredientes: (para 4 personas)
8 peras de Rincon de Soto.
1 litro de vino tinto cosechero de Rioja.
150 grs. de azúcar.
½ l. de agua.
2 ramas de canela.
Elaboración:
Pelamos las peras enteras respetando el rabo.
Las depositamos en una cazuela, echándoles por encima el vino y el agua.
Ponemos la cazuela al fuego, momento que añadiremos el azúcar junto a la canela en rama,se tapa la cazuela y la dejamos cocer aproximadamente hora y media.
Pasado este tiempo ya están listas. Se sirven tal cual con su propio caldito, podemos servirlas templadas o frías.
MAZAPAN DE SOTO
Los mazapanes de Soto es una variedad de mazapán de origen árabe, que cuenta con la denominación La Rioja Calidad.Se elabora fundamentalmente en la localidad riojana de Soto en Cameros.
La elaboración de estos mazapanes es muy cuidada y se elaboran según la receta tradicional que incluye la esencia de limón, la almendra amarga y el azúcar. Tiene una base de oblea y se hornea tras recibir un baño de jarabe. El mazapán de Soto pertenece exclusivamente a la categoría comercial "calidad suprema".
Ingredientes:(para 8 personas)
1 kg. de almendras peladas
1 kg. de azúcar
1/2 kg. de patatas
2 limones
2 almendras amargas
Obleas.
Elaboración:
Se hace una pasta con la almendra rallada, el azúcar, la patata cocida y pelada y la ralladura de la piel de los limones.
Con esta masa se forman como medios huevos (característica de los mazapanes) y se van colocando sobre las obleas en una fuente.
Se mete a horno fuerte hasta que quedan dorados.
Aparte se hace un almíbar con ½ kilo de azúcar diluido en medio litro de agua con el que se bañarán los mazapanes según los vamos sacando del horno, dejándolos enfriar.
Se sirven en bandeja, envueltos en el característico papel de colores.
MELOCOTON CON VINO
Ingredientes:(para 6 personas)
8 melocotones.
½ l de vino tinto cosechero de Rioja.
½ kg de azúcar.
Elaboración:
Se pelan y se parten los melocotones, en trozos medianos, y se les añade el azúcar. (Opcional una ramita de canela).
Una vez bien movido todo, se introduce en el frigorífico durante 30 minutos para que suelten su jugo. Pasado este tiempo, se sacan los melocotones de la nevera y se les agrega el vino tino. Se dejan macerar en el frigorífico durante 4 horas.
Se sirve fresquito en recipiente individual.
MANZANAS ASADAS
Es un postre muy popular en la ribera, es una de esas recetas que perfuman la cocina dándole un ambiente hogareño indescriptible.
Ingredientes: (para 4 personas)
4 manzanas golden, o reinetas.
Azúcar.
Mantequilla.
Agua.
Vino blanco o Brandy.
Elaboración:
Limpiamos muy bien las manzanas.Con un descorazonador, o con un cuchillo de punta quitamos el corazón de cada manzana sin calar a fondo, y hacemos un corte en la piel en el centro de cada manzana horizontalmente. Las colocamos en una fuente de horno; en el agujero de cada manzana echamos una cucharada de azúcar y por encima colocamos un poquito de mantequilla. Echamos la mitad de agua y la mitad de brandy, un chorrito en cada agujero.
Introducimos al horno a 180ºc (previamente calentado) es conveniente mojar las manzanas con el jugo que desprenden mientras se van asando. Las horneamos unos 20 o 30 minutos, depende de la clase de manzanas.
Se sirven frías o templadas.
RALDILLAS
Las raldillas es un postre con unos ingredientes sencillos, nacido tal vez en algún pueblo rural sencillamente para aprovechar el pan que se quedaba duro.
Esta es la receta de raldillas o torrijas tradicionales de nuestra ribera, como las hemos comido de pequeños, seguramente esta receta de raldillas tradicionales se parece a muchas otras, pudiendo variar las proporciones de ingredientes aromáticos, con baño de azúcar y canela, con vino dulce o baño de miel..
Ingredientes:(para 6 personas) 1 barra de pan (hueco) del día anterior.
1 l de Leche.
3 huevos.
1 rama de canela.
Azúcar (200 grs.)
Canela molida.
Azúcar molida.
Harina.
Piel de limón.
Aceite de oliva suave.
Moscatel.
Elaboración:
Ponemos la leche en un cazo con el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Ponemos al fuego y cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y tapamos el cazo. Reserva la leche hasta que se enfríe, después cuélala y ponla en un recipiente que te resulte práctico para ir mojando el pan.
Se baten los huevos hasta que espumen un poco y añadiendo dos o tres cucharadas de la leche ya preparada. Cortamos el pan en rebanadas de unos dos o tres centímetros y ponemos abundante aceite en una sartén para freír, pero que no esté excesivamente caliente.
Bañamos las rebanadas de pan en la leche, dales la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen. Pasamos después por el huevo batido y de ahí a la sartén. Freímos las torrijas por los dos lados hasta que estén doradas y se posan sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de aceite.
Una vez que las torrijas están fritas, espolvoreamos azúcar y canela en polvo.
Dejar enfriar antes de su degustación. Se sirven las torrijas en bandeja, y para acompañar, una copita de moscatel.
RUSOS DE ALFARO
Es un producto emblema de Alfaro, un pastel con una textura delicadísima, y un sabor exquisito, es un postre para días importantes.
Al hincarle el diente, cruje su exterior con suma sutileza, sin oponer ninguna resistencia a la presión. Si la textura es delicadísima, también su sabor, exquisito, en el que se aprecian con nitidez la nobleza de la mantequilla y el azúcar, componentes a los que secunda el huevo.
Ingredientes:
Azúcar
Huevo
Mantequilla
Elaboración:
Se prepara el merengue con clara de huevo y azúcar.
Se escudilla para darle la presentación que deseamos. Se utilizan moldes cuadrados para los rusos y redondos para las tartas.
Se hornea.
Por otro lado, se prepara la crema de mantequilla con huevo, azúcar y mantequilla.
Cuando se tiene todo preparado y atemperado se procede al montaje. Se van montando las sucesivas capas de merengue y crema de mantequilla. Se realizan con tres capas de merengue y dos de mantequilla, después se corta en la presentación que se desee.
Para lograr este pastel, más que el porcentaje de ingredientes, lo importante es la forma de hacerlo. Hay que lograr un horneado perfecto y un montado óptimo, y la proporción de relleno con respecto al merengue.
CAÑAS RELLENAS
Canutillos
Es un postre típico sobre todo del norte del país, La Chancla te presenta esta tradicional receta.
Ingredientes:
1 Vasito de vino blanco.
1 Vasito de aceite de oliva.
Harina la que admita la masa.
1 litro de aceite de girasol para freír.
Elaboración:
Batir el aceite, el vino blanco hasta formar una crema. Añadir Corteza de limón a la hora de batir la crema, si se desea con un toque a limón.
Añadir, poco a poco y sin dejar de remover, la harina hasta formar una masa que no se pegue a las manos, hasta conseguir una masa similar a la textura del pan. La dejaremos reposar durante 30 minutos.
Proceder a coger pequeñas porciones de masa estirándolas con un rodillo y recortar tiras de unos seis centímetros.
Enrollar estas porciones en cañas de cañizo previamente limpias y freír en abundante aceite de girasol bien caliente, hasta que estén bien doraditas.
Sacar el canutillo obtenido de las cañas una vez se han enfriado, a continuación rellenar los canutillos con la crema preferida, chocolate, etc.
La Chancla te recomienda rellenar con crema pastelera.
Crema pastelera:
La crema pastelera es muy utilizada en tartas y pasteles. Es una de las recetas esenciales para poder elaborar gran parte de postres y dulces conocidos.
Ingredientes:
1 litro de leche entera. 6 yemas de huevo 200 gramos de azúcar (variará según el paladar del comensal). 75 gramos de harina. 50 gramos de maicena. 1 corteza de un limón. 1 vaina de vainilla. 1 ramita de canela.
Elaboración:
Ponemos a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir. Por otro lado mezclamos en un bool. La harina tamizada con la maicena y el azúcar, a continuación incorporamos las yemas, 1/2 vaso de leche y batimos bien con ayuda de unas varillas.
Retiramos la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla de la leche e incorporamos la mezcla del bool. Llevamos a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Si se desea, se puede añadir un poco de mantequilla cuando se retire la crema del fuego e incorporarla bien removiendo, después la tapamos con film transparente sin que toque la superficie de la crema, así se evitará la formación de una película.
Esta crema tiene muchas variantes te recomendamos estas;
Crema de café:agregaremos 2 cucharadas de esencia de café cuando retiremos la crema del fuego.
Crema de chocolate: Uniremos 50 gr. de chocolate a la leche hirviendo.
Presentación:
Espolvorear sobre las cañas rellenas azúcar glass y canela. Servir en plato individual rociarlos si gusta, con un poco de salsa de chocolate para decoración.
Se acompaña con una copita de Moscatel.
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