SOCIEDAD GASTRONOMICA LA CHANCLA
  Recetas Tradidionales
 

 

RECETAS TRADICIONALES



Muy modestamente LA CHANCLA os presenta esta página sobre la cocina tradicional de nuestra ribera.
 
La cocina tradicional sencilla, con ingredientes de la tierra, la cocina que se hacía en los pueblos a diario y también la de los días de fiesta. Son recetas que recuerdan los olores y sabores de antes, que remiten a la infancia en el pueblo y el olor de los pucheros en la cocina de la abuela.


 

CALDERILLO


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Calderillo, calderete, rancho.., es una comida divertida, alegre y normalmente predecesora de un buen acompañamiento, como es una bota de vino.

Este plato es fundamental en las comidas de hermandad, se puede decir que es más que una simple comida, consiste en todo un ritual social que al menos en esta Ribera se aprecia no sólo por el paladar, sino porque normalmente se asocia con una reunión familiar o de cuadrilla.
 
Los ingredientes fundamentales para su preparación son, buena compañía y ganas de cocinar, también de hablar, discutir, negociar etc.
 
Los ingredientes para su elaboración son demasiado variables, (según las costumbres y tradiciones de cada uno o de cada lugar), LA CHANCLA recomienda la siguiente receta;
 
Ingredientes:   (8 personas aproximadamente.)
 
A poder ser ingredientes naturales, verduras frescas de la huerta Riojana.
 
  • 2 Conejos troceados de 1,2 kg.(aproximadamente)
  • ¼ Kg. Costilla de Cordero. (Recorte)
  • 2 Chorizo de rastra.
  • 2 Cebollas rojas.
  • 1 cabeza de Ajos rojos.
  • 2 Pimientos rojos.
  • 4 Pimientos verdes.
  • 1 guindilla.(el picante al gusto de cada uno)
  • 8 Alcachofas.
  • 8  Espárragos.
  • 2 Tomates maduros.
  • Patatassegún medida.
  • 1 vaso pequeño de Vino blanco.
  • 2 hojas deLaurel, un poco de Tomillo, Perejil .
  • Aceite de  Oliva.
  • Sal
Elaboración:
Los ingredientes para su elaboración son variables dependiendo de los productos de temporada que nos da huerta, Habitas, Guisantes, ajitos frescos, setas, etc.
 
Las patatas se lavan, se pelan y se cortan en cachos irregularmente como cascándolas, la medida es un plato hondo por persona, en este caso 8 platos.
 
Se necesita una sartén grande, (véase la foto) echar aceite de oliva, poner al fuego (mejor con leña), se salan los trozos de conejo y de cordero y se van friendo, dando la vuelta con una cuchara de palo grande.
 
Cuando esté un poco dorado se echan los pimientos, las cebollas, y los ajos picados se va sofriendo, añadir el vino blanco reducir un poco, echar la guindilla y los chorizos partidos en tres trozos, cuando todo el sofrito tenga un bonito color rojizo, se añaden las patatas y se remueve todo para que se impregnen de sabor, removiendo bien con la cucharada palo y, acto seguido, se cubren de agua, echamos el laurel, el tomillo, el perejil y se llevan a hervir rápidamente.
 
Cuando este a mitad de cocción, se rectifica de sal y se echan las verduras que falten, en este caso las alcachofas por la mitad, los espárragos en dos trozos tallo y yema, y los tomates triturados.
 
Las patatas tardan alrededor de media hora y para saber si están cocinadas basta probar o ver si parte con la cuchara.

Bueno dentro de la sartén han pasado varias cosas, las primeras verduras se han desecho prácticamente en su totalidad, el chorizo, el vino blanco y el tomate han hecho lo propio agregando un color rojizo y despertando los sabores de los demás ingredientes respectivamente.
Las verduritas frescas han aportado caldo y sabor a este maravilloso conjunto. Todos estos sabores se han desprendido para que tanto la carne y las patatas adquieran un sabor intenso y delicioso, sin hablar del caldo, que como os podéis imaginar es un manjar.

Dejar reposar  para que espese un poco el caldo.
 
Guarniciones:
Si queremos seguir la costumbre riojana, este guiso tradicionalmente se come directamente de la sartén, se debe servir acompañado de guindillas verdes en vinagre, servidas aparte en una fuente y que cada comensal va pinchando y comiendo entre cucharada y cucharada. 
                                                     


CARACOLES A LA RIOJANA
 



El caracol de tierra, o “helix pomatia”, pertenece a la familia de los moluscos es uno de los manjares más exquisitos.
 
En toda la Rioja existe una especial tradición hacia el consumo de este molusco terrestre.
La Chancla garantiza esta receta:

 
Ingredientes:   (para 4 personas)
 
  • 2 k de caracoles
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de Ajo
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 pizca de Tomillo
  • 100 g de Chorizo
  • 100g de Jamón
  • 50g de tocinillo
  • 1 cucharada de harina
  • 2 pimientos rojos asados
  • 500 g de tomates maduros
  • 1 guindilla picante.(el picante al gusto)
  • 1 taza de aceite de oliva.
  • Sal
 
Elaboración:
 
Una vez recogidos los caracoles en el campo es conveniente mantenerlos como mínimo un par de semanas en un cajón con el fin de que estos purguen su aparato digestivo.
 
Lo primero que debemos hacer es limpiarlos concienzudamente para ello los sumergimos en agua  los frotamos unos contra otros repetimos esta operación varias veces y por ultimo los ponemos bajo el grifo.
 
A continuación los metemos en una cazuela cubriéndolos con agua fría y arrimamos a fuego muy lento, con el fin de "engañar" los caracoles, esto es hacer que salgan del caparazón y mueran fuera, cuando esto ocurra se sube el fuego y se les da una primera cocción de unos diez minutos.
 
Escurrimos los caracoles, volvemos a cubrirlos con otra agua, añadimos media cebolla, una hoja de laurel, el tomillo y la sal, dejamos hervir hasta que están hechos, esto será cuando con un palillo se saquen del caparazón sin dificultad, volvemos a escurrir y reservamos.
 
En una cazuela de barro echamos aceite arrimamos al fuego y echamos la cebolla finamente picada cuando esta este a medio hacer añadimos los ajos en laminas finas, el chorizo, el tocinillo y el jamón en tacos también finos, rehogamos y echamos la harina, dando vueltas con una cuchara de palo.
 
Seguidamente pelamos y troceamos los tomates incorporándolos a la cazuela (puede utilizarse tomate natural de bote ya echo y triturado) dejamos hacer el tomate y por ultimo añadimos los caracoles, los pimientos en tiras y una guindilla picante en aros.

Salamos convenientemente damos vueltas y dejamos hacer a fuego lento durante aproximadamente quince minutos, transcurridos los cuales están listos para servir.
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         CHULETILLAS AL SARMIENTO



Dada la complejidad de su elaboración, es un plato que se disfruta principalmente en las reuniones de amigos en bodegas o merenderos. Son muy pocos los restaurantes de la comunidad autónoma que lo pueden incluir en su carta, ya que se requiere un espacio al aire libre, o en su defecto, una chimenea.

Una de las tradiciones riojanas más arraigadas es compartir mesa con amigos, familia, visitantes , en estas reuniones,  en la bodega, en la sociedad gastronómica, en el campo, en el merendero… donde sea , no puede faltar unas chuletillas al sarmiento.

Ingredientes:   (para 4 personas)

- 20 chuletillas de cordero lechal.
- Sal (preferible sal gorda).

- 1 gavilla de sarmientos.
-  parrilla.

Elaboración:

Se prepara un fuego con una gavilla de sarmientos, dejándola reducir hasta las brasas. Antes de que eso ocurra, se coloca la parrilla al fuego para limpiarla, una vez quemada, con papel de periódico, eliminando los restos de su anterior uso. 

Cuando los sarmientos se han convertido en brasas, se colocan las chuletillas en la parrilla, se salan, y se colocan sobre las brasas, cuando se vea que están hechas por un lado, se le da la vuelta a la parrilla y se termina su cocción,
consiguiendo una textura crujiente y tierna a la vez.



PATORILLO
( A la Riojana)  
 

 
 

Se llama patorrillo a un plato muy sabroso que se compone de las tripas y patitas de cordero de leche o cabrito, es típico también poner gordillas,(menudos y sangrecilla). 
Las gordillas se forman con los entresijos y los intestinos del corderito.

Ingredientes:
  
(para 4 personas)

1 kg.Tripas de corderito.
24 Patatitas.        “
24 Gordillas         “
2 Cebollas.
2 Puerros.
2 Hojas de laurel.
Aceite de  Oliva.
100 gr. Panceta.
100 gr.Chorizo.
1 Guindilla.
1 Pimiento choricero.
4 Ajos.
Harina.
Pimiento molido.
Salsa de tomate.
Sal.

Elaboración:
 
Las tripas, las patas y las gordillas han de lavarse cuidadosamente, se colocan en una olla a presión con abundante agua, sal, una cebolla, los puerros y el laurel, (unos 20 minutos). Se escurre y se reserva.
Se parten las patitas en dos y las tripas se trocean, con parte de las tripas y patitas, se preparan pequeñas madejas, del tamaño de un dedo pulgar colocando en el centro cada una de las patitas de cabrito. Se dejan el resto de patitas y tripa troceada sueltas.
 
 
En una cazuela de barro con aceite de oliva, rehogamos una cebolla picada y los ajos picaditos una vez pochados, sofreímos panceta y chorizo troceado, con la guindilla y el pimiento choricero en trozos.
 
Añadimos una vez rehogado un poco de harina y pimiento molido, dando vueltas para que no se queme, agregando un poco de agua de cocer las patitas y unas cucharadas de salsa de tomate. 
Finalmente, incorporamos las patitas, tripa y las gordillas escurridas, mezclamos bien con una cuchara de madera y  movemos la cazuela para que se mezclen los sabores,dejamos cocer a fuego moderado durante 15 minutos. ... y a guardar, pues cuando mejor estan estos guisos a la hora de degustarlos es al día siguiente.
 
 

 

MENESTRA RIOJANA
 



 
Esta zona ribereña condiciona su cocina a su excelente huerta, debido a sus excelentes condiciones climáticas y orográficas, las verduras y hortalizas son de una calidad inmejorable.

Constituyendo la menestra riojana el plato emblemático por su inigualable materia prima.

La menestra es, sin duda, la receta cumbre dentro de la amplia gama de preparaciones que de verdura se hacen en España, y típica de regiones que poseen ricas huertas, sobresaliendo entre ellas las que se hacen por tierras murcianas, castellanas y de la ribera del Ebro, todas ellas excelentes, con personalidad y diferentes, e incluso dispares dentro de una misma zona.
 
LA CHANCLA os presenta esta receta una de las muchas que circulan por nuestra región.
 
Ingredientes:  (4 personas)

Distintas verduras del tiempo, en este caso:
  • ½ Kgr. judías verdes (alubia verde)
  • ¼ Kgrs. guisantes (desgranados)
  • 4 espárragos
  • 4 pencas de acelga  
  • 4 pencas de cardo
  • ½ Kgr. borrajas
  • ¼ Kgr. habas pequeñas (desgranadas)
  • 2 cebolletas tiernas
  • 12 alcachofas
  • 3 zanahorias
  • 100 grs. jamón
  • ¼ costilla de corderito
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
Elaboración:
 
Se limpian todas las verduras y se mantienen separadas. Se trocean y se hierven todas las verduras por separado, en un poco de agua y sal, para que cada una de ellas quede en su punto, de lo contrario unas se desharían y otras estarían crudas. Deben quedar al dente, nunca demasiado cocidas, ya que si no se deshacen.
 
Una vez todas hervidas se ponen en platos separados.
 
Se ponen en una cazuela de barro a rehogar las cebolletas picadas, cuando se pongan transparentes añadimos la costilla de corderito cuando este un poco dorada los taquitos de jamón.
 
Rehogamos todo, y si deseamos espesar un poco el guiso añadiremos una cucharada de harina dándole vueltas con una cuchara de madera, se añaden las verduras a la cazuela junto con un poco de su caldo de cocción, se rectifica de sal. Se deja cocer a fuego lento todo junto durante unos minutos con el fin de mezclar todos los sabores de las distintas verduras.
También es tradición rebozar algunas de las verduras una vez cocidas, penca de acelga, alcachofas que se incorporaran a la cazuela antes de servir.
 
 
Presentación:

Se suele servir en la misma cazuela de barro y se decora con las verduras rebozadas y los espárragos. También se pueden servir en cazuelas de barro individuales.
 
 
PATATAS A LA RIOJANA
(Patatas con chorizo)




 
Las patatas a la Riojana nunca hay dos iguales. En cada fogón se hace con un toque diferente.
El secreto para este plato es utilizar buenas patatas y un buen chorizo riojano.
 
Este plato ha traspasado las fronteras de nuestra región, constituyendo uno de nuestros platos más emblemáticos.
 
LA CHANCLA recomienda esta receta: (la costilla de cerdo es opcional).
 
Ingredientes:   (para 4 personas)
 
  • 1 Kg. De patatas
  • 200 grs. de chorizo
  • 250 grs. de costilla de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 pimientos secos choriceros.
  • Aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel
  • Sal.
 
Elaboración:
 
Las patatas se pelan, se lavan, y se cortan en cachos irregularmente como cascándolas, esto es que tras hundir el cuchillo se rompa la patata, y se reservan en agua fría.
 
Ponemos la cazuela en el fuego con aceite, y echamos la cebolla cuando este rehogada añadimos las costillas y dos ajos enteros, una vez dorado, añadimos el chorizo, las patatas y el laurel, se rehoga dando vueltas con una cuchara de palo y se cubre todo con agua fría dos dedos por encima.
 
Cuando rompa a hervir se le añade los pimientos choriceros limpios, (también se le puede añadir solo la carne de los pimientos), poco antes de terminar la cocción de las patatas se rectifica de sal y se añade un majado de ajo y perejil. (Opcional se puede añadir un poco de pimentón, una guindilla).
 
Se deja reposar antes de servir.
 
 
Presentación:

Servir las patatas en una cazuela de cerámica, o en cuatro platos soperos individuales donde se habrán colocado previamente trozos de chorizo y dos costillas por persona.
 
 


CAPARRONES
 
 
 
Caparrones se llaman en la Rioja a las alubias rojas o pintas, es uno de los platos más representativos de la gastronomía Riojana.
 
Tradicionalmente los riojanos preparamos los caparrones en cazuela, con diversas verduras de la huerta, carnes; casquería de cerdo, cordero,.... La Chancla os presenta esta receta:
 
Ingredientes:   (para 4 personas)
  • 500gr. de caparrones.
  • 200gr. de tocino.
  • 2  chorizos de rastra.
  • 1 oreja de cerdo.
  • 1 rabo de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharadita de pimiento molido.
  • Aceite.
  • Sal.
 
Elaboración:
La noche anterior a la elaboración del plato, limpiamos los caparrones con agua fría y los ponemos en remojo dentro de una cazuela.
 
Al día siguiente, introducimos los caparrones en una cazuela de barro cubrimos con agua limpia fría y añadimos un chorro de aceite, arrimamos al fuego cuando empiece a hervir añadimos el tocino, la oreja y el rabo de cerdo.
 
Después ponemos la cazuela a fuego lento, a mitad de la cocción aproximadamente agregamos el chorizo en cuatro trozos, la zanahoria se pica en medias lunas, el puerro cortado muy fino y se echa la sal. Si es necesario añadir un poco de agua fría.
 
El tiempo de cocción varia según los caparrones, unas dos horas aproximadamente, el punto óptimo deben de quedar tiernos pero enteros y con el caldo espeso.
 
Cuando los caparrones estén casi cocidos preparamos en una sartén un sofrito con un chorrón de aceite y la cebolla picada muy fina. En el momento en que la cebolla empieza a dorarse, agregamos el ajo cortado muy pequeño, al tiempo que apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante.
Rehogamos bien y vertemos en la cazuela. Esperamos a que las alubias se acaben de cocinar, las retiramos del fuego y dejamos reposar.

Al momento de servir es costumbre retirar los tropiezos, y los incorporamos en una cazuela de freitada o de una salsa de tomate que se ha preparado previamente. Se deja que repose a fuego lento para que tome gusto, constituyendo un magnífico segundo plato en la comida.
 
Presentación:
Servir en una cazuela de barro individuales, si queremos seguir una costumbre riojana; untamos una rebanada de pan con ajo y tocino del cocido poniéndola a tostar en el fuego.
Se debe servir acompañado de guindillas verdes en vinagre, fritas o asadas en tiras, con un buen pan rústico y un buen vino tinto
.
 



OREJA GUISADA


Ingredientes:   (para 4 personas)
 
Para cocción:
4 Orejas de cerdo.
4 Dientes de ajos.
1 Cebolla pequeña.
1 Puerro.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.

Para la salsa:
100gr. De panceta curada.
100gr. De chorizo de rastra.
4 Dientes de ajo.
1 cebolla.
1 cucharadita de pimentón picante.
1 guindilla seca.
Salsa de tomate.
Aceite de oliva
Sal.
 
Elaboración:
Las orejas han de limpiarse cuidadosamente, se colocan en una olla a presión con abundante agua, sal, una cebolla entera, un puerro, cuatro dientes de ajo machacados con su piel, el laurel, y un chorro de aceite de oliva, (unos 25 minutos).
Tradicionalmente si se dispone de tiempo se deberá cocer en puchero sin tapa unas dos o tres horas, hasta que estén bien tiernas. Y a fuego moderado, para que no se rompan las orejas. Esto se puede hacer el día anterior.
 
Una vez cocidas las orejas, se escurren, se cortan en tiras o en trozos y se reservan.

Cuando tenemos la oreja cocida, preparamos la salsa de la siguiente manera: en una cazuela de barro ponemos aceite de oliva y freímos en él la cebolla picada y los ajos picaditos una vez pochados, sofreímos panceta, chorizo troceado, y la guindilla cortada en aros una vez que estén sofritos añadimos una cucharadita de pimiento molido, dando vueltas para que no se queme, agregando un poco de agua de cocer las orejas y unas cucharadas de salsa de tomate.
 
Finalmente, incorporamos las orejas troceadas, mezclamos bien con una cuchara de madera y movemos la cazuela para que se mezclen los sabores, se rectifica de sal, hay que remover a menudo, pues la oreja se suele pegar, porque es muy gelatinosa.
Dejamos cocer a fuego moderado durante 10 minutos.
 
Presentación:
Servir en una cazuela de barro individuales, acompañado de un pan de leña amacerado y un buen vino tinto.
 

 

MIGAS DE PASTOR
 
 

 
 
Existen muchas versiones de Migas. Al ser un plato de pastores, y que los pastores se movían de un lado a otro del país, debido a la trashumancia, no es fácil saber dónde está su origen. Por eso los ingredientes y la forma de comerlas puede variar dependiendo de la zona donde se hagan.
La Chancla  recomienda esta receta:
 
Ingredientes:   (para 4 personas)
 
750 gr. de pan del día anterior hecho en horno de leña.
100 gr. de panceta curada.
100 gr. de chorizo de rastra.
1 cabeza de ajos.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua salada.
Sal.
 
 
Elaboración:
 
Se corta el pan en sopas finas. Una vez cortadas se ponen en una cazuela de barro o un bol y se humedecen con agua ligeramente salada, cuidando que queden sueltas seguidamente se tapan con un paño de algodón húmedo y se dejan reposar al menos de 2 a 3 horas.
 
Se calienta el aceite en una sartén honda, se añade la panceta y el chorizo en daditos y cuando estén sofritos, se añaden los ajos enteros sin pelar ligeramente machacados.
Cuando el ajo esta dorado se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan.

A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.

Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas más lentamente hasta que estén bien doradas.

Presentación:

Este guiso es importante servirlo caliente, y si queremos seguir la costumbre riojana tradicionalmente se come directamente de la sartén.
 
Guarniciones:
 
Se pueden servir acompañados de pimientos o guindillas fritas servidas aparte en una fuente, a la vez en otra fuente unas uvas blancas y que cada comensal valla pinchando y comiendo entre cucharada y cucharada. 

 

CONEJO CON CARACOLES
 
 


 
 
Los ingredientes para su elaboración pueden variar dependiendo de los productos de temporada; pimientos, guindillas, ajos frescos, cebolletas frescas, setas, etc.
 
LA CHANCLA recomienda la siguiente receta;
 
 
Ingredientes:   (para 4 personas)

1 de conejo troceado de 1,2 kg. (Aproximadamente)
½  Kg. de caracoles ya cocidos.
100 gr. de panceta curada.
100 gr. de chorizo de rastra.
200 gr. de setas de cardo.
3 pimientos verdes.
1 pimiento rojo. 
4 guindillas verdes. (Si estamos en temporada).
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
½  kg. de salsa de  tomate casera.
1 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
1 guindilla.
Harina.
Agua.
Aceite virgen extra.
Sal.



Elaboración:
 
Salamos el conejo troceado y rehogamos en una cazuela con aceite hasta que se dore, retirar y reservar, el hígado se reserva aparte, después sofreír con este fondo de aceite los ajos en primer lugar y luego los pimientos,guindillas verdes, la cebolla troceadas y las setas.
 
Se vuelve a meter el conejo a la cazuela se echa una cucharada de harina se sofríe un poco y se vierte el vino blanco y si fuera necesario un poco de agua  hasta cubrir. Se deja hacer a fuego lento.
 
El hígado rehogado, se machaca en el mortero y se añade al guiso junto con una hoja de laurel, y la rama de tomillo.
 
En una cazuela aparte ponemos aceite arrimamos al fuego y echamos el chorizo, y la panceta en cuadraditos, rehogamos echamos la guindilla y salsa de tomate casera, introducimos los caracoles una vez cocidos y dejamos hacer a fuego lento 5 minutos, dando vueltas con una cuchara de palo y por ultimo se incorpora todo a la cazuela de conejo.
 
Se rectifica de sal y se deja cocer todo el guiso unos 20 minutos siempre a fuego lento.

Presentación:
 
Colocar la cazuela en el centro, dejar reposar unos minutos y se va sirviendo cada comensal directamente a los platos.

 

MANITAS DE CERDO 
 

 
 
Ingredientes:   (para 4 personas)
 
4 manitas de cerdo abiertas por la mitad.
100 gr. de jamón serrano.
50 gr. de panceta.
500 gr. de Salsa de tomate casera.
1 pimiento verde.
2 puerros.
2 cebollas.
5 dientes de ajo.
2 zanahorias.
2 pimientos choriceros.
1 guindilla seca.
Tomillo.
2 hojas de Laurel.
Perejil.
Harina.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
 
Elaboración:
 
Una vez limpias las manitas, se atan las dos mitades para que no se deformen y se colocan en una olla a presión con abundante agua, sal, una cebolla entera, un puerro, el pimiento verde, las zanahorias, cuatro dientes de ajo machacados con su piel, el laurel, y un chorro de aceite de oliva, (unos 30 minutos).

Al estilo tradicional si se dispone de tiempo, se deberá cocer en puchero sin tapa unas dos o tres horas, a fuego moderado hasta que estén bien tiernas. Esto se puede hacer el día anterior.
 
Una vez cocidas las manitas, se separan en mitades y se reservan, también reservamos medio litro de caldo de la cocción.
 
En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva y freímos la cebolla, el puerro picados y el ajo, una vez pochados, sofreímos la panceta y el jamón, añadimos una hoja de laurel y un poco de tomillo y la guindilla entera, una vez que estén sofritos, rehogamos 1 cucharada de harina y añadimos la carne de los pimientos choriceros, dando vueltas para que no se queme, agregamos un poco de caldo de cocer las manitas y la de salsa de tomate.
Se deja cocer 15 minutos.
 
Incorporamos las manitas a la cazuela, movemos bien con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores, se rectifica de sal.
Dejamos cocer a fuego moderado durante 15 minutos.
 
Presentación:
 
Servir en una cazuela de barro individuales, acompañado de un pan tierno de leña y un buen vino tinto.
 

 

MERLUZA CON ALMEJAS Y TOMATE
 
 



 

 

Ingredientes:   (para 4 personas)

4 lomos de merluza de 50 g cada uno
350 g de tomate frito
200 g de vino blanco.
2 dientes de ajo fileteados.
1 cayena.
500 g de almejas.
Perejil picado.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

 Elaboración:

Se ponen a calentar en una sartén tres cucharadas de aceite con la cayena y el ajo.
Cuando el ajo comience a bailar se añade el vino blanco y dejamos que hierva durante un minuto.
Se le añade el tomate y dejamos justo que hierva.
Una vez que hierva, se le añade la merluza y las almejas a la vez.
Lo tenemos dos minutos, le damos la vuelta únicamente a los lomos mientras empiezan a abrirse las almejas y lo dejamos minuto y medio más.
Cuando estén abiertas todas las almejas, se pueden poner unos huevos escalfados encima de la cazuela y se le añade otro poco de perejil picado y la cucharada sopera de aceite de oliva restante.



 

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