CALDERILLO
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Calderillo, calderete, rancho.., es una comida divertida, alegre y normalmente predecesora de un buen acompañamiento, como es una bota de vino.
Este plato es fundamental en las comidas de hermandad, se puede decir que es más que una simple comida, consiste en todo un ritual social que al menos en esta Ribera se aprecia no sólo por el paladar, sino porque normalmente se asocia con una reunión familiar o de cuadrilla.
Los ingredientes fundamentales para su preparación son, buena compañía y ganas de cocinar, también de hablar, discutir, negociar etc.
Los ingredientes para su elaboración son demasiado variables, (según las costumbres y tradiciones de cada uno o de cada lugar), LA CHANCLA recomienda la siguiente receta;
Ingredientes: (8 personas aproximadamente.)
A poder ser ingredientes naturales, verduras frescas de la huerta Riojana.
- 2 Conejos troceados de 1,2 kg.(aproximadamente)
- ¼ Kg. Costilla de Cordero. (Recorte)
- 2 (trozos) Chorizo de rastra.
- 2 Cebollas rojas.
- 1 cabeza de Ajos rojos.
- 2 Pimientos rojos.
- 4 Pimientos verdes.
- 1 guindilla.(el picante al gusto de cada uno)
- 8 Alcachofas.
- 8 Espárragos.
- 2 Tomates maduros.
- Patatas según medida.
- 1 vaso pequeño de Vino blanco.
- 2 hojas deLaurel, un poco de Tomillo, Perejil .
- Aceite de Oliva.
- Sal
Elaboración:
Los ingredientes para su elaboración son variables dependiendo de los productos de temporada que nos da huerta, Habitas, Guisantes, ajitos frescos, setas, etc.
Las patatas se lavan, se pelan y se cortan en cachos irregularmente como cascándolas, la medida es un plato hondo por persona, en este caso 8 platos.
Se necesita una sartén grande, (véase la foto) echar aceite de oliva, poner al fuego (mejor con leña), se salan los trozos de conejo y de cordero y se van friendo, dando la vuelta con una cuchara de palo grande.
Cuando esté un poco dorado se echan los pimientos, las cebollas, y los ajos picados se va sofriendo, añadir el vino blanco reducir un poco, echar la guindilla y los chorizos partidos en tres trozos, cuando todo el sofrito tenga un bonito color rojizo, se añaden las patatas y se remueve todo para que se impregnen de sabor, removiendo bien con la cucharada palo y, acto seguido, se cubren de agua, echamos el laurel, el tomillo, el perejil y se llevan a hervir rápidamente.
Cuando este a mitad de cocción, se rectifica de sal y se echan las verduras que falten, en este caso las alcachofas por la mitad, los espárragos en dos trozos tallo y yema, y los tomates triturados.
Las patatas tardan alrededor de media hora y para saber si están cocinadas basta probar o ver si parte con la cuchara.
Bueno dentro de la sartén han pasado varias cosas, las primeras verduras se han desecho prácticamente en su totalidad, el chorizo, el vino blanco y el tomate han hecho lo propio agregando un color rojizo y despertando los sabores de los demás ingredientes respectivamente.
Las verduritas frescas han aportado caldo y sabor a este maravilloso conjunto. Todos estos sabores se han desprendido para que tanto la carne y las patatas adquieran un sabor intenso y delicioso, sin hablar del caldo, que como os podéis imaginar es un manjar.
Dejar reposar para que espese un poco el caldo.
Guarniciones:
Si queremos seguir la costumbre riojana, este guiso tradicionalmente se come directamente de la sartén, se debe servir acompañado de guindillas verdes en vinagre, servidas aparte en una fuente y que cada comensal va pinchando y comiendo entre cucharada y cucharada.
ZURRACAPOTE
El zurracapote es una bebida popular consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto, al que se suelen añadir frutas como melocotones o limones, azúcar y canela, dejándose macerar durante varios días, aunque también hay quien lo elabora añadiendo otras bebidas alcohólicas,licores de frutas y zumos. Así se obtiene una bebida de contenido alcohólico medio, similar a la sangría, aunque generalmente más fuerte.
Normalmente se prepara en cubas de madera, en las fiestas locales, existiendo tantas recetas como pueblos o autores. Es bebida típica de pueblos de La Rioja y áreas de influencia como el norte de la provincia de Burgos, Soria, Ribera Navarra o el País Vasco. También se prepara en otras provincias de España.
Ingredientes:
50 l. de vino tinto del año.
1 kg de limones.
3 kg de melocotones.
3 kg manzanas.
3 kg de naranjas.
Azúcar.
Canela en rama.
1 malla para meter todos los ingredientes.
1 cuba
2 l de moscatel.
1 l de licor de melocotón.
1 l de orujo de hierbas.
Preparación:
Se pone el vino en un recipiente grande, una cuba de madera mejor, donde quepa junto a la fruta.
Disolver el azúcar en el vino, al gusto. Echamos los licores y mezclamos, los licores pueden variar según gustos.
Se corta la fruta sin pelar, pero lavada, se mete todo en la malla junto con la canela en rama al gusto y se sumerge en el vino. La fruta la dejamos macerando para que de sabor dentro del vino, a los cuatro días retiramos la malla.
Listo para beber, se consume fresquito, en porrón, bota, o vaso en cualquier fiesta, y a disfrutar.
