EL HIELO
En esta página LA CHANCLA te da a conocer un poco más los usos del hielo, un ingrediente fundamental y que siempre está presente en los cócteles.
Salvo en muy escasas excepciones, el hielo constituye un ingrediente fundamental en todos los cócteles, jugos, y bebidas refrescantes. Pero además de refrescar y darle cierta consistencia al trago, el hielo debe tratarse con especial cuidado ya que un exceso del mismo puede arruinar el trago y aguarlo, quitando el sabor en su punto justo.
Cada caso tiene una particular forma de colocar el hielo y, por lo tanto, la temperatura en que debe beberse finalmente el trago.
Refrescado:
En este caso se utiliza un vaso mezclador. Allí se colocan los ingredientes del cóctel junto con hielo en cubos, y se revuelven con movimientos circulares de 6 a 8 segundos. Luego, se cuela la preparación, ya que los hielos cumplieron su misión de enfriamiento y no se incluyen en la copa.
Batido:
Este se realiza en una coctelera, donde los ingredientes del cóctel son más densos y cremosos. Para el batido se llena 3/4 de vaso con hielo en cubos, y se agrega luego los ingredientes, comenzando por el de mayor graduación alcohólica. Se mezcla con movimientos enérgicos, breves, firmes y horizontales, hasta que el agua se empieza a condensar en el exterior de la Coctelera indicando que el trago esta suficientemente frío. El tiempo aproximado es 6 a 8 segundos.
Frozen:
Estos tipos de tragos se caracterizan por contener abundante hielo triturado, dotándolos de una consistencia muy particular ya que es un punto medio entre líquido y congelado (granizado). En estos casos, el cóctel se prepara en licuadora con hielo ya molido, y no se debe esperar que la licuadora los muela junto con todos los ingredientes del cóctel.
En la copa: (On the rocks)
Son los más sencillos ya que los ingredientes se incluyen uno a uno sobre el vaso. En todos los casos siempre se pone primero el hielo y después se agregan las diferentes bebidas de mayor a menor graduación alcohólica.
Hagamos unas distintas consideraciones sobre los distintos tipos de hielo que podemos encontrar:
Hielo en cubitos:
El mas habitual, se utiliza sobre todo en bebidas que se sirven en tubo, e incluso completan el nombre de algunas bebidas, por ejemplo el Whisky "On the Rocks" (sobre las rocas), que sirve para reducir la potencia de la bebida y resaltar su sabor.
Hielo frappé :
Es hielo picado a punto de nieve, bien sea a mano o con la batidora, es poco usado porque se derrite rápidamente, pero puede servir para conseguir efectos visuales espectaculares en chupitos o tragos cortos.
Hielo Cobbler o granizo :
Tiene usos parecidos al anterior, pero tarda mas en derretirse, por lo que es mas util, refleja a la perfección la luz y el color, por lo que se consiguen efectos muy vistosos, se pone en la base de tragos largos que no vayamos a remover, y sin pasarse porque al fin y al cabo es algo temporal.
Hielo fizz ;
Es hielo del tamaño de una canica, que se usa sobre todo para enfriar rápidamente las bebidas en una coctelera, también se usa en los bares en los que no se miran con detalle las combinaciones de cada copa, ya que debido a su tamaño, se pueden incluir mas hielos en la bebida y rebajar la ración de esta sin que visualmente sea muy evidente.
Presentacion ;
Una vez que ya conocemos los distintos tipos de hielo que hay, veamos que se puede hacer para mejorar la presentación de nuestras copas mediante su uso.
Incluyendo hielo granizado en las bebidas que contengan lima, grosella, Blue tropic, etc... Conseguiremos que la copa adquiera un resplandor espectacular, sobre todo si nos encontramos en un lugar iluminado, ya que la luz y el color se reflejaran en todas direcciones, como si de una piedra preciosa se tratase.
Para conseguir transparencia y homogeneidad en los cubitos, podemos recurrir bien a hervir el agua antes de congelarla (no metas el agua caliente en el congelador directamente, lo único que se consigue es que gaste mas potencia y un calentamiento general), o bien al agua mineral, que además elimina cualquier riesgo de que nuestros cubitos sepan a cloro.
Para bebidas suaves, se puede añadir al agua destilada a congelarse, un poco de hierbabuena picada, menta, romero... O lo que quieras, lo que le dará a tu copa un sabor diferente, además de un color especial.
Para bebidas que resultan transparentes, aunque sean mas fuertes, podemos recurrir al mismo truco de antes, o incluso a usar remolacha, que aportan colores muy vistosos a la bebida. También se puede disolver un poco de licor sin alcohol de cualquier color, pero sin pasarse para evitar que estropeen la composición esencial de nuestra bebida, y mejor usarlo solo con tragos fuertes en los que difícilmente puede apreciarse una pequeña cantidad de estos colorantes.
Para presentar chupitos y tragos cortos, un plato con los vasos rodeados de hielo picado añade un toque de distinción a la par que elegante a nuestra presentación, el único inconveniente es que debe retirarse tras servirlo (antes de que se derrita).
Se podría decir que el hielo es subestimado ya que no solo su función es la de enfriar, sino que en muchos casos es un ingrediente mas. Aunque éste sea colado y excluido del resultado final, una vez que entro en contacto con la preparación deja su aporte, suavizando el alcohol, fusionando los licores, realzando su aroma, etc.
Por último, hay varias maneras de enfriar un vaso antes de colocar la bebida. La más simple es introducir el vaso en el refrigerador o congelador un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.
Otra opción es la del método del escarchado, ya que además de enfriar el vaso le confiere una decoración particular. Consiste en sumergirlo en agua con hielo y llevarlo al congelador por espacio de media hora. Esto le dará una apariencia escarchada a toda la superficie y la posibilidad de colocar el trago en el vaso ya frío, para que no pierda temperatura al servirlo.
