LICORES
A QUEIMADA
La Queimada es una fuerte bebida alcohólica de la tradición gallega, y propia de su gastronomía.
Según la tradición, esta bebida tomada tras la pronunciación del conjuro funciona como protección contra maleficios, además de mantener a los espíritus y demás seres malvados alejados del que la ha bebido.
Todo el ritual de preparación está dirigido a alejar a los malos espíritus y a las meigas que, según la tradición, acechan a los hombres y mujeres para intentar maldecirles ya sea por diversión, por venganza, por algo que han realizado anteriormente, o por cualquier otro motivo. Cualquier ocasión es buena para realizar una queimada: una fiesta, reuniones familiares o de amigos. Tras la cena, en la oscuridad de la noche (que es uno de los mejores momentos para realizarla), los comensales se reúnen alrededor de la queimada, para animar los corazones y estrechar los lazos de amistad.
Uno de ellos se encargará de darle el toque final levantando con un cucharón el líquido en llamas y dejándolo caer poco a poco en el recipiente mientras pronuncia el conjuro, lo que crea un ambiente muy especial.
Ingredientes:
- Aguardiente. (Orujo)
- Azúcar blanco fino.
- Cortezas de limón.
- Granos de café.
A eso se le pueden añadir trozos de manzana, uvas o algún otro ingrediente, los cuales se añaden de forma independiente según la tradición de la zona.
Elaboración:
En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción
de; 120 gramos por cada litro de líquido. Se añaden mondaduras de limón y los granos de café.
Se remueve con un cazo de cerámica, (siempre tiene que tener el mango largo para no quemarnos) en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente, le prendemos fuego.
Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro cuando toda la mezcla ha prendido con el cucharón se recogen pequeñas cantidades que se elevan y posteriormente se dejan caer sobre el recipiente.
En el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas y, removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado.
Presentación:
Cuando la llama se haya apagado queden pequeños rescoldos está lista para servir. Se sirve caliente y con precaución ya que si el fuego no se ha apagado correctamente puede pasar a la taza. Se sirve en tazas de barro preferentemente.
Conjuro:
Búhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.
PACHARÁN
El pacharán es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa, L), en aguardiente anisado, característico de la región de Navarra, "tambien con tradición en La Rioja". Aún cuando el término pacharán (patxaran en lengua vasca) se empezó a utilizar para referir a esta bebida, el pacharán ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad Media. El término prodece del euskera basaran que significa endrina.
El pacharán navarro tiene que ser rojo o rosado intenso. Si aparece turbio o con posos significa que no se ha filtrado correctamente. El brillo es señal de juventud, y los tonos opacos de vejez. Ha de tener aroma intenso y afrutado y no se debe de notar el olor a alcohol.
La Endrina:
Las endrinas son los únicos frutos que se utilizan en la elaboración del Pacharán . Estos pequeños frutos de color negro-azulado maduran a finales del verano, siendo el momento propicio para su maceración. El endrino es un arbusto denominado científicamente "Prunus Spinosa, L", emparentado con los cerezos y ciruelos. Se encuentran en estado silvestre por toda Europa. Sus frutos también son conocidos en la Ribera con otros nombres más populares, como "arañones" ,"marañones"o "pacharanes".
El endrino se encuentra en estado silvestre por toda Europa, y recientemente se ha comenzado su cultivo domesticado en la geografía navarra. El Consejo Regulador del Pacharán Navarro es, desde 1988, el encargado de regular la elaboración, calidad y embotellado del pacharán, siendo el primer (y de momento único) organismo que certifica la correcta elaboración de este licor, amparando a las empresas adscritas a la Denominación de Origen del Pacharán Navarro.
La Chanclaos presenta esta receta:
Ingredientes:
- 1 litro de licor (aproximadamente ¾ de anís de 24º y ¼ de orujo)
- 250 gramos de arañones maduros por cada litro.
- 4 granos de café natural.
- Botella de cristal.
Elaboración:
La receta para hacer pacharán de consumo doméstico es sencilla. Se necesitan entre 200 y 250 gramos de arañones por cada litro de anís, en función de si se desea que el producto final tenga menor o mayor gusto a pacharán. Hay que escoger un anís entre 24 y 28 grados, según gustos y paladares de cada uno.
Una vez adquiridos los arañones y el anís, se mezclan en las cantidades antes citadas y el resultado se deja macerar tres meses en un lugar oscuro. «Lo óptimo es que los pacharanes estén maduros, porque si se echan demasiado verdes el pacharán resultante ofrece toques herbáceos». Pasados los tres meses, el pacharán ya está listo para consumir. «Lo normal es que no deje poso, pero si lo deja es mejor colarlo. Conviene guardar las botellas en un lugar fresco y seco.
Cada uno le puede dar un toque personal para aromatizarlo: una ramita de canela, una corteza de limón, unos granos de café, mezclar anís con aguardiente…, pero este será el secreto que tengamos para hacer de nuestro pacharán el más rico. Y si diseñamos una etiqueta con un nombre que nos guste e indicamos el lugar y la fechas de recolección y maceración, podemos tener nuestra “propia bodega”.
Presentación:
Es aconsejable tomarlo en copa o vaso de cristal y fresco entre 6 y 8ºC. Se puede enfriar la botella en el frigorífico o refrescar la bebida con hielo, ya que da frescura en la boca con el aumento de agua al derretirse. No es recomendable añadirle hielo, ya que el exceso de agua reduce su sabor y puede resultar incluso desagradable.
Después de las comidas o cenas se puede disfrutar ampliamente de su aroma y sabor, por su acción digestiva, aunque cada vez se consume más como copa de tarde o de noche. El pacharán no mejora con el tiempo, por lo que es recomendable consumirlo antes de que pasen dos o tres años desde su elaboración.
LICOR DE MARIHUANA
Hay dos cosas esenciales para la realización de este licor: marihuana y base soluble.
Respecto a la marihuana, la elección de la variedad a utilizar es importante, pues de ella depende el toque psicoactivo. Debemos elegirla dentro de unos parámetros muy importantes, como el tipo (índica, sativa).
Índicas
El tipo de marihuana a utilizar siendo Indica nos dará como resultado un licor espeso, verde oscuro, con sabor fuerte, dejando resquicios en el paladar y la garganta a verde hierba.
Sativas
Utilizando las Sativas, tendremos como resultado un licor de color más suave que el anterior, con un sabor más fuerte a alcohol.
Base Soluble
Como base líquida para que los cannabinnoles se disuelvan debemos utilizar una bebida alcohólica blanca con alto grado de alcohol, y para ello nada mejor que el Aguardiente Blanco; Esta bebida contiene los requisitos necesarios para su utilización (grados de alcohol y falta de sabor).
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La Chancla os presenta esta receta:
Ingredientes:
Elaboración:
La marihuana es importante que este bien seca y la cantidad, aproximadamente 50g por cada litro de alcohol que queramos crear en cogollos.
Cojemos los cogollos elegidos y uno a uno los introduciremos en el interior de la botella de aguardiente, es importante meter los cogollos con un poco de delicadeza. En esto de meter los cogollos hay dos variantes, una la de los cogollos individuales y otra la de la rama entera, ambas con mismos resultados finales pero con formas distintas a la vista de la botella.
Luego de haber introducido los cogollos en la botella llenamos hasta el cierre con el aguardiente y cerramos herméticamente, sólo queda esperar a su transformación final, el tiempo a esperar para su degustación, aconsejamos dejar macerar mínimo 1 mes.
Esta receta tal cual es perfecta, pero se le puede añadir un jarabe de licor, o mezclar con un licor dulce de hierbas, eso ya a gusto de cada paladar.
Presentación:
Aconsejamos tomarlo en vaso chupito de cristal helado, servir frío, a una temperatura aproximada de 5ºC.
