El CAVA
El cava es un vino espumoso que, debido a la técnica empleada para su elaboración, produce gas carbónico. Éste produce gran cantidad de burbujas: su conocida espuma.
En las celebraciones y fiestas señaladas es tradición brindar con cava.
Elaboración del Cava:
Para entendernos fácilmente y a un nivel muy básico, diremos que el Cava se obtiene por la segunda fermentación de un vino que se ha inducido voluntariamente con la adición de azúcar y levaduras, de diversos "licores de tiraje" se queda en botella cerrada alrededor de nueve meses.
Después de pasado este tiempo, se procede al degüelle o descorche de las botellas. Tras esta operación se le añade el "licor de expedición", que contiene entre otros elementos como brandy, cava viejo, etc. ciertas dosis de azúcares.
Tipos de cava:
Los más dulces son perfectos para la hora del postre, mientras que para acompañar las comidas lo idóneo es recurrir a los de tipo Brut.
Dependiendo de la cantidad de azúcar que se le añade al vino durante la segunda fermentación, se obtienen diferentes tipos de cava:
Brut Nature: Entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro.
Extra Brut: Entre 0 y 6 gramos por litro.
Brut: Entre 0 y 15 gramos por litro.
Extra Seco: Entre 12 y 20 gramos por litro.
Seco: Entre 17 y 35 gramos por litro.
Semiseco: Entre 33 y 50 gramos por litro.
Dulce: Más de 50 gramos por litro.
Variedades:
En la región del Cava las uvas que autoriza su Consejo Regulador son:
Blancas: Macabeo, Xare-lo, Parellada, Subirat o Malvasía Riojana y Chardonnay.
Tintas: Garnacha y Monastrell.
Rosadas: Pinot Noir y Trepat.
Aunque la mayor parte del Cava se elabora en Cataluña, éste es un tipo de vino que se elabora en bastantes regiones vitícolas españolas, acogidos a la Denominación de Origen Cava, como La Rioja.
Presentación:
La temperatura de servicio de los cavas debe situarse entre los 6º C y los 9 º C y es adecuado para tomar con mariscos, pescados, quesos y carne de ave, además de acompañar perfectamente a los postres.
Lo ideal para disfrutar del cava con todos sus matices, es beberlo en una copa alargada y estrecha en la que las burbujas puedan realizar su recorrido ascendente sin impedimentos.
Asimismo, es importante que la copa esté a la misma temperatura que el cava, para evitar contrastes que puedan influir negativamente en la cata del vino.
TXACOLI
El chacolí (del euskera txakolin) es una bebida alcohólica producida a partir de uvas verdes, lo que provoca una cierta acidez. Ligeramente carbonatado, con una graduación alcohólica de unos 10'5-12º vol.
Variedades:
Las variedades cultivadas son la Hondarribi zuri , Hondarribi beltza (esta última mucho menos extendida) y Munematsa ( en Vizcaya).La producción es principalmente de vino blanco, aunque en menor cantidad también se producen rosados y tintos. El color del vino blanco es amarillo pálido; en nariz denota intensos aromas a cítricos, hierbas y flores; en boca es fresco, ligeramente ácido y fácil de beber, tiene que servirse fresco.
Antaño el chacolí era producido en caseríos o casas de campo de manera artesanal, antes de consumirlo se escanciaba como se le hace a la sidra natural actualmente, esto es debido a que antiguamente no se filtraba ni clarificaba. En los últimos años varias bodegas han empezado a estudiar y mejorar su elaboración para conseguir mejor gusto y aromas, obteniendo vinos con un sabor muy satisfactorio.
En la propia zona, el chacolí se sirve a una distancia de una pulgada del peculiar vaso achatado y debe ser ingerido antes de que pierda su borde espumoso, denominado tximparta en vasco.
Su producción no es muy amplia y es consumido principalmente en el País Vasco, La Rioja, Navarra, Cantabria. Con denominacion:
- Bizkaiako Txakolina: denominación de origen de Vizcaya. Principalmente en Baquio y Valmaseda.
- Getariako Txakolina: denominación de origen de Guetaria (Guipúzcoa). Principalmente en Guetaria, Zarauz y Aya.
- Txacoli de Álava: denominación de origen de Álava. En el Valle de Ayala.
Presentación:
Se recomienda su consumo a una temperatura de 8 –9º C, y siempre durante el año siguiente al de su cosecha.
ALBARIÑO
El albariño es una variedad de uva blanca de Galicia (España) y el norte de Portugal, así como los vinos elaborados con esta variedad de uva, en especial en los vinos de la Denominación de Origen Rías Bajas.El vino albariño es un vino blanco, amplio, seco, muy ligero y delicioso.
Características
El albariño es considerado una de las variedades autóctonas más importantes de Galicia,es un vino monovarietal elaborado con la uva albariña.
Fase visual: Posee un atractivo color amarillo pajizo-verdoso, con tonos limón maduro. Resulta brillante y ligeramente burbujeante.
Fase Olfativa: Destaca por su especial intensidad y elegancia, su aroma recuerda a hierbas frescas húmedas del rocío y al perfume de manzanas semimaduras.
Fase Gustativa: En boca se aprecia una fina aguja. Está dotado de una complejidad de sabores en los que se percibe la frescura de la vegetación del valle y la esencia del varietal. Es persistente, amplio y sabroso... un clásico.
Su sabor es fresco y suave, con suficiente cuerpo y grado alcohólico (entre 11 y 13% Vol.), acidez equilibrada (entre 7 y 9 g/l), armoniosos y de amplios matices. Su regusto es placentero, elegante y completo.
Denominación
Convertido hoy en uno de los caldos de mayor personalidad y prestigio. La Denominación de Origen "Rías Baixas" hace referencia y delimita geográficamente la región en donde se cultiva la mítica uva que da origen al vino blanco gallego de más prestigio: El Albariño.
Cinco comarcas de la provincia de Pontevedra (el Valle del Salnés, O Rosal, el Condado del Tea, Soutomaior y el Val do Ulla) son los únicos productores de estos vinos que, desde 1988, están integrados en la Denominación de Origen Rías Baixas.
Presentación
Este vino se debe de servir en copas de cristal fino y a una temperatura que puede variar entre 8 y 12º C. Es ideal para acompañar marisco y pescado, fundamentalmente, así como arroces y aves, aunque admite todo tipo de platos.
